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糧油加工學名詞解釋每日一練(2019.12.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋小麥品質

參考答案：即籽粒品質，是指它對某種特定最終用途的適合性，即是一個根據(jù)其用途而改變的相對概念，包括營養(yǎng)品質和加工品質。

2.名詞解釋壓榨制油

參考答案：借助機械外力作用，將油脂從油料料坯中擠壓出來的制油方式。

3.名詞解釋粉路

參考答案：清理后的小麥，經(jīng)研磨、篩理、清粉、刷麩等工序組成的制粉工藝的全過程，簡稱粉路。

4.名詞解釋谷糟分離

參考答案：對礱谷后得到的谷糙混合物進行分離的過程。

5.名詞解釋面團發(fā)酵

參考答案：是使面包獲得氣體，實現(xiàn)膨松，增大體積，改善風味的基本手段。