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面團(tuán)發(fā)酵
答案:
是使面包獲得氣體,實(shí)現(xiàn)膨松,增大體積,改善風(fēng)味的基本手段。
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浸出制油
答案:
浸出法制油是應(yīng)用萃取的原理,選擇某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑,使其與經(jīng)過預(yù)處理的油料進(jìn)行接觸——浸泡或噴淋,使油料中油脂被...
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葡萄糖值
答案:
糖化液中還原性糖全部當(dāng)做葡萄糖計(jì)算,占干物質(zhì)的百分率。
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