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糧油加工學(xué)名詞解釋每日一練(2019.10.17)

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1.名詞解釋焙烤食品

參考答案：焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過(guò)發(fā)面、高溫焙烤過(guò)程而熟化的一大類(lèi)食品。具有較好的保存性，便于攜帶和存放，營(yíng)養(yǎng)較...

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2.名詞解釋面筋質(zhì)

參考答案：面團(tuán)在水中揉洗時(shí)，淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開(kāi)面團(tuán)而懸浮于水中，剩下的一塊柔軟的具有粘彈性和延伸性的膠狀物質(zhì)。...

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3.名詞解釋蛋糕

參考答案：以蛋、糖、面粉或油脂為主要原料，經(jīng)攪擦、烘烤等工序而成的組織松軟的糕狀制品。

4.名詞解釋面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

參考答案：是以面粉為載體，向面粉中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鈣、鋅、鐵和維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，以補(bǔ)充天然食物中某些營(yíng)養(yǎng)...

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5.名詞解釋大豆?jié)饪s蛋白

參考答案：是用高質(zhì)量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白質(zhì)（N×6.25）的大豆蛋白產(chǎn)品。