名詞解釋

面筋質(zhì)

答案：面團(tuán)在水中揉洗時，淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團(tuán)而懸浮于水中，剩下的一塊柔軟的具有粘彈性和延伸性的膠狀物質(zhì)。...
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