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食品行業(yè)技能鑒定考試

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烹飪原料知識章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題大黃魚稱大鮮，小黃魚稱小鮮。

參考答案：正確

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2 茼蒿在我國廣為栽種，其中抗寒較強，適合北方地區(qū)栽培的是：（）

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3 特制粉又叫（）是一種加工精度較高的面粉，其粉色潔白，顆粒細小，含麩量少。

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4.填空題兩棲類動物原料的組織結構特點：皮膚、（）、脂肪組織。

參考答案：肌肉組織

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5.判斷題山珍海味類原料可采用的保藏方法是活養(yǎng)保藏法。

參考答案：錯誤

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6.判斷題鵝肉脂肪含量不高，而且品質好。

參考答案：正確

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7.判斷題家禽肉的眼球干縮凹陷，晶體混濁是不新鮮肉。

參考答案：錯誤

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8.判斷題與家畜肉相比，家禽肉的肌肉組織纖維較細。

參考答案：正確

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9 烏骨雞是著名的（）。

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10 豬腹肢部位不包括部位是（）。

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