釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述活化干酵母操作要點。
5.問答題簡述白蘭地。
參考答案：
白蘭地是英文的譯音，它是由葡萄的汁和皮渣為原料發(fā)酵蒸餾而成的一種蒸餾酒。
6.名詞解釋機械澄清法
參考答案：利用離心機高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生巨大的離心力，使葡萄汁與雜質(zhì)因密度不同而得到分離。離心力越強，澄清效果越好。
8.問答題簡述黃酒發(fā)酵的主要特點。
參考答案：黃酒醅發(fā)酵的主要特點無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝生產(chǎn)黃酒，其酒醅（醪）的發(fā)酵都是敞口式發(fā)酵，典型的邊糖化發(fā)酵，高濃度醪液，低...
參考答案：根芽；酶；酶促
