傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法，用酒藥通過(guò)淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母為淋飯酒母。
采用特制的甑桶或蒸餾設(shè)備，底鍋放入稀釋的液態(tài)法生產(chǎn)的純凈基酒（或食用酒精），上面有固態(tài)發(fā)酵酒醅，進(jìn)行蒸餾生產(chǎn)白酒的工藝。
就是將酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時(shí)進(jìn)行蒸糧蒸酒，這一操作也叫做“混蒸混燒”。
