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食品行業(yè)技能鑒定考試

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釀酒師判斷題每日一練(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題使淀粉糖化的酶總稱為淀粉酶。

參考答案：正確

2.判斷題酒中的酸味物質(zhì)均屬有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。（）

參考答案：正確

3.判斷題大曲酒生產(chǎn)中熱季倒窖的主要原因是溫度過高。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題新酒中的乙醛含量較高隨著儲(chǔ)存時(shí)間的會(huì)揮發(fā)而減少。

參考答案：正確

5.判斷題酵母菌的繁殖方式有無性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分。

參考答案：錯(cuò)誤