釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題酒飲料中酒精的百分含量稱做“（）”

2.填空題在雙輪底糟發(fā)酵中，常用的方法主要有兩種：一種叫（），一種叫（）。

參考答案：連續(xù)雙輪底；隔排雙輪底

3 大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分?jǐn)?shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。

4.問答題簡述葡萄酒酵母的來源

參考答案：1.天然葡萄酒酵母：
葡萄成熟時(shí)，在葡萄果皮、果梗上都有大量的酵母菌存在。
2.優(yōu)良葡萄酒酵母的選育...

5.填空題一方面，高分子蛋白質(zhì)或多肽是造成啤酒非生物混濁的主要因素，另一方面，含氮物質(zhì)又是啤酒主要的風(fēng)味物質(zhì)。因此，解決非生物穩(wěn)定性就是要致力于減少（）的絕對含量和相對比例。

參考答案：含氮物質(zhì)中高分子物質(zhì)

6 違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)識或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責(zé)令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。

7 濃香型大曲酒蒸餾時(shí)一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）

8 根霉所產(chǎn)的酸主要是（）。

9 瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達(dá)到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。

10.判斷題白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。