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食品行業(yè)技能鑒定考試

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釀酒師單項選擇題每日一練(2020.05.05)

來源：考試資料網

1 糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產的酸性環(huán)境。

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2 清明節(jié)前后踩的曲稱（）。

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3 白酒生產中的谷物原料含糖量最高可達（）%左右。

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4 高粱皮殼內含有單寧，單寧經發(fā)酵將產生出（），能賦與白酒獨特的香氣。

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5 老五甑法工藝操作中，從投產開始，第三排共做4甑。將第二排（）酒醅不加新原料，蒸餾出酒后作回糟入窖發(fā)酵。

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