釀酒師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.05)

單項(xiàng)選擇題
糖化酶最適pH為（），在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
單項(xiàng)選擇題
清明節(jié)前后踩的曲稱(chēng)（）。
A.桃花曲
B.桑落曲
C.端陽(yáng)曲
D.伏曲
單項(xiàng)選擇題
白酒生產(chǎn)中的谷物原料含糖量最高可達(dá)（）%左右。
A、2
B、4
C、16
D、32
單項(xiàng)選擇題
高粱皮殼內(nèi)含有單寧，單寧經(jīng)發(fā)酵將產(chǎn)生出（），能賦與白酒獨(dú)特的香氣。
A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果膠酸
單項(xiàng)選擇題
老五甑法工藝操作中，從投產(chǎn)開(kāi)始，第三排共做4甑。將第二排（）酒醅不加新原料，蒸餾出酒后作回糟入窖發(fā)酵。
A.大楂
B.二楂
C.回糟
D.小楂

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