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釀酒師章節(jié)練習(2020.05.28)

問答題
簡述下膠過量處理措施。
答案：
1、是添加適量單寧，將酒中過量的明膠沉淀除去；
2、加適量（40～50g/100L）皂土除去。
填空題
新工藝黃酒：以（）取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設備代替小型的手工操作。
答案：純種發(fā)酵
填空題
老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。
答案：上頂；窖底
填空題
白酒的老熟機理分（）和化學作用兩種。
答案：物理
多項選擇題
對啤酒質(zhì)量影響較大的污染生物通常為（）。
A.乳酸菌群
B.醋酸菌群
C.發(fā)酵單胞菌
D.腸桿菌
E.芽孢桿菌
名詞解釋
旋轉(zhuǎn)罐法
答案：旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐是當前一種比較先進的紅葡萄酒發(fā)酵設備。利用罐的旋轉(zhuǎn)，能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素。目前世界上使用旋轉(zhuǎn)...
問答題
小曲酒生產(chǎn)工藝的類型有哪些？
答案：
半固態(tài)發(fā)酵工藝、固態(tài)發(fā)酵工藝、大小曲串香工藝。
單項選擇題
前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于（）%。
A.59
B.58
C.57
D.56
多項選擇題
桂林三花酒的主體香氣成分為（）。
A、乳酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、B-苯乙醇
D、己酸乙酯
單項選擇題
古井貢中溫曲小麥、大麥、豌豆的用量比例為（）
A.5：3：2
B.6：2：2
C.7：2：1
D.4：4：2

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釀酒師章節(jié)練習(2020.05.28)

簡述下膠過量處理措施。

新工藝黃酒：以（）取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設備代替小型的手工操作。

老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

白酒的老熟機理分（）和化學作用兩種。

對啤酒質(zhì)量影響較大的污染生物通常為（）。

旋轉(zhuǎn)罐法

小曲酒生產(chǎn)工藝的類型有哪些？

前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于（）%。

桂林三花酒的主體香氣成分為（）。

古井貢中溫曲小麥、大麥、豌豆的用量比例為（）

釀酒師章節(jié)練習(2020.05.28)

簡述下膠過量處理措施。

新工藝黃酒：以（）取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設備代替小型的手工操作。

老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

白酒的老熟機理分（）和化學作用兩種。

對啤酒質(zhì)量影響較大的污染生物通常為（）。

旋轉(zhuǎn)罐法

小曲酒生產(chǎn)工藝的類型有哪些？

前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于（）%。

桂林三花酒的主體香氣成分為（）。

古井貢中溫曲小麥、大麥、豌豆的用量比例為（）

簡述下膠過量處理措施。

新工藝黃酒：以（）取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設備代替小型的手工操作。

老五甑法工藝操作中，窖內(nèi)各甑發(fā)酵材料的安排順序可因地制宜，根據(jù)各廠的實際情況和季節(jié)安排窖內(nèi)各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。

白酒的老熟機理分（）和化學作用兩種。

小曲酒生產(chǎn)工藝的類型有哪些？

前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于（）%。

桂林三花酒的主體香氣成分為（）。

古井貢中溫曲小麥、大麥、豌豆的用量比例為（）