問答題

【簡答題】簡述活化干酵母操作要點。

答案：取2g蔗糖放入100ml水中，加熱沸騰后冷卻至25℃。稱取麥汁總量0.05%（w/v）的活性干酵母放入以上糖水中，25℃...

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【簡答題】簡述添加酒花操作要點。

答案：麥汁煮沸前要預(yù)先加足量的水，補充蒸發(fā)的損失。總煮沸時間為90min。在麥汁煮沸過程中添加酒花，酒花添加量為麥汁總量的0....

【簡答題】簡述糖化制備麥汁操作要點。

答案：麥芽粉碎，按1：4加水，在55℃保持40min進行蛋白質(zhì)分解，升溫至63℃，保溫至糖化完成。63℃糖化時，每5min取清...