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釀酒師單項選擇題每日一練(2020.05.28)

單項選擇題
原窖法工藝操作上勞動強度大，糟醅酒精揮發(fā)損失量大，不利于（）。
A.提高出酒率
B.分層蒸餾
C.量質(zhì)摘酒
D.總結(jié)經(jīng)驗
單項選擇題
采用原窖法工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家，著名的有（）等
A.古井貢、五糧液
B.五糧液、瀘州老窖
C.瀘州老窖、全興大曲
D.茅臺、郎酒
單項選擇題
桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為（）%。
A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75
單項選擇題
由于大米質(zhì)地純凈，結(jié)構(gòu)疏松，利于糊化，含（）較少，故釀出的酒質(zhì)具爽凈之特點。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.脂肪
D.無機鹽
單項選擇題
量水水質(zhì)應(yīng)清潔衛(wèi)生，水溫應(yīng)在（）℃以上。
A.80
B.85
C.90
D.95