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填空題
綠麥芽干燥過(guò)程中，麥溫35~50℃為凋萎階段，此時(shí)（）停止生長(zhǎng)，（）不再增加、但（）反映劇烈。
答案：
根芽；酶；酶促
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答案：
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答案：
在麥汁煮沸過(guò)程中影響麥汁穩(wěn)定性的變化包括酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，酒花成分的溶出和還原物質(zhì)的生產(chǎn)。
