水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.13)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題裝罐的方法有哪些？
參考答案：
①人工裝罐：不規(guī)則塊狀食品。
②機(jī)械裝罐：顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等食品，如青豌豆、果醬、果汁等。
參考答案：肌紅蛋白；血紅蛋白；類胡蘿卜素；黑色素；膽汁色素
8.問(wèn)答題魷魚絲加工原理—肌肉結(jié)構(gòu)和魚不同？
參考答案：魷魚胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細(xì)肌纖維為主構(gòu)成的。這些肌纖維并不象魚肉那樣由結(jié)締組織結(jié)合而是各自單獨(dú)存在。加熱不...
9.問(wèn)答題常見的水產(chǎn)品微凍保鮮方法有哪些？
參考答案：
冰鹽混合微凍保鮮法，低溫鹽水微凍保鮮法，鼓風(fēng)凍結(jié)裝置中微凍保鮮法。
