食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.07.31)

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1.問(wèn)答題什么是細(xì)菌的鞭毛？簡(jiǎn)述它的基本結(jié)構(gòu)。

參考答案：有些細(xì)菌表面著生著1根或數(shù)根細(xì)長(zhǎng)呈波浪狀的，具有推動(dòng)細(xì)菌運(yùn)動(dòng)功能的絲狀物，稱為鞭
毛。是細(xì)菌的“運(yùn)...

2.問(wèn)答題為什么“番茄—馬鈴薯”超級(jí)雜種植株沒(méi)有如科學(xué)家所想像的那樣，地上長(zhǎng)番茄、地下結(jié)馬鈴薯？

參考答案：主要原因是：生物基因的表達(dá)不是孤立的，它們之間是相互調(diào)控、相互影響的，所以馬鈴薯—番茄雜交植株的細(xì)胞中雖然具備兩個(gè)物種的...

3.名詞解釋相對(duì)酶活力

參考答案：具有相同酶蛋白量的固定化酶與游離酶活力的比值稱為相對(duì)酶活力。

4.問(wèn)答題食品生物技術(shù)的研究?jī)?nèi)容?

參考答案：通過(guò)基因工程和細(xì)胞工程改善食品原料農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和提高產(chǎn)量；
利用基因工程、發(fā)酵工程生產(chǎn)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的抗氧化劑...

5.問(wèn)答題水在酶催化反應(yīng)中發(fā)揮的雙重作用是什么？

參考答案：水分子對(duì)酶的催化活性是至關(guān)重要；水是導(dǎo)致酶的熱失活的重要因素。

6.問(wèn)答題耐熱DNA聚合酶的主要用途？

（1）DNA測(cè)序；
（2）PCR對(duì)DNA片段進(jìn)行體外擴(kuò)增。

7.名詞解釋老化

參考答案：稀淀粉溶液冷卻后，線性分子重新排列并通過(guò)氫鍵形成不溶性沉淀。濃的淀粉糊冷卻時(shí)，在有限的區(qū)域內(nèi)，淀粉分子重新排列較快，線性...

8.問(wèn)答題生物能源包括哪些類型，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

參考答案：優(yōu)點(diǎn)有：
（1）提供低硫燃料，
（2）提供廉價(jià)能源（于某些條件下），
（3）將有機(jī)物轉(zhuǎn)化成...

9 酶分子進(jìn)化在食品及工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）

10.問(wèn)答題溫度和pH對(duì)發(fā)酵存在哪些方面的影響？

參考答案：（1）PH對(duì)發(fā)酵的影響：
①PH影響酶的活性。當(dāng)PH值抑制菌體某些酶的活性時(shí)使菌的新陳代謝受阻；
②...