食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑，其產(chǎn)值占整個酶制劑總產(chǎn)值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。

2.問答題蛋白質(zhì)工程研究中主要采用的基因突變方法有哪些技術(shù)？

①M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)；
②寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)；
③隨機誘變技術(shù)；
④盒式突變技術(shù)。

3.問答題敘述隨機誘變技術(shù)?

參考答案：隨機誘變在突變位置上隨機地引入一種突變。人們通常用將基因克隆到質(zhì)粒上，旁邊有兩個仔細選擇緊密相連的限制性酶切位點，雙酶解...

4 下列不屬于黃原膠生產(chǎn)中的發(fā)酵菌種的是（）

5.問答題什么是發(fā)酵最適溫度，發(fā)酵過程中溫度對發(fā)酵過程的影響？

參考答案：發(fā)酵最適溫度：是指在該溫度下最適于菌的生長或發(fā)酵產(chǎn)物的生成。
影響：
①溫度對微生物的影響；

6.問答題提供生長因子的農(nóng)副產(chǎn)品原料有哪些？

1）玉米漿
2）麩皮水解液
3）糖蜜
4）酵母：可用酵母膏、酵母浸出液或直接用酵母粉。

7.問答題食品生物技術(shù)特征？

參考答案：食品生物技術(shù)包括食品發(fā)酵和釀造等最古老的生物技術(shù)加工過程，也包括應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良食品原料加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量...

8.名詞解釋誘導(dǎo)

是酶促分解底物或產(chǎn)物使微生物細胞合成分解代謝途徑中有關(guān)酶的過程。

9.問答題基因工程的DNA聚合酶有幾類？主要有哪些活性？

參考答案：常用的DNA聚合酶：大腸桿菌DNA聚合酶、T4 DNA聚合酶、T7 DNA聚合酶、耐熱DNA聚合酶和反轉(zhuǎn)錄酶等。

10.問答題組成工業(yè)培養(yǎng)基的主要成分有哪些？

參考答案：（1）碳源：目前使用最廣的碳源是淀粉，主要來自玉米、谷物、木薯等，還可以用經(jīng)水解得到的各種淀粉糖，如葡萄糖、麥芽糖等。使...

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