食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.09.28)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：對于植物組織培養(yǎng)來說，光照條件非常重要，包括光照強度、時間和波長。但在由高度分化的組織形成愈傷組織的誘導(dǎo)階段往往要暗培養(yǎng)...
參考答案：
內(nèi)容：基因工程、細胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代分子檢測技術(shù)。
3.問答題簡述cDNA文庫構(gòu)建步驟。
4.問答題簡述食物蛋白的改性方法。
參考答案：
（1）化學(xué)改性；（2）酶法水解改性；（3）酶法聚合改性；（4）物理改性
5.問答題動物細胞培養(yǎng)及其分類?
參考答案：微水有機介質(zhì)中含水量低，酶的熱穩(wěn)定性增強，其最適溫度高于水溶液中催化的最適溫度。
8.問答題動植物原生質(zhì)體制備過程?
參考答案：
①取材與除菌；
②酶解；
③分離；
④洗滌；
⑤鑒定。
參考答案：
（1）食品鮮度的測定：魚鮮度傳感器、肉鮮度傳感器
（2）食品添加劑的分析
（3）污染微生物的檢測：腐敗菌的檢測、病原菌的檢測
