食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.06.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 人體必需的三種不飽和脂肪酸不包括以下哪一種（）

2.問答題簡述高效前置過濾空氣除菌的基本流程及其特點？

參考答案：該流程采用高效率前置過濾設(shè)備，用壓縮機抽吸作用，使空氣先經(jīng)中、高效過濾后進(jìn)入空氣壓縮機，降低了主過濾器負(fù)荷。經(jīng)過濾后，空...

3.問答題食品加工工藝的改良方向?

①提高加工中的牛乳熱穩(wěn)定性；
②改良大賣的蛋白質(zhì)；
③生產(chǎn)保健食品有效成分的改良。

4 若轉(zhuǎn)基因技術(shù)被濫用，恐怖組織就會將其用于恐怖行為。下列不屬于恐怖組織的行為的是（）

5.名詞解釋轉(zhuǎn)化

是將重組質(zhì)粒導(dǎo)入受體細(xì)胞，使受體菌遺傳性狀發(fā)現(xiàn)改變的方法。

6 脫支酶水解什么?。ǎ?/a>

7 下列能提供氮源的是（）

8.問答題微生物發(fā)酵生產(chǎn)法優(yōu)點?

參考答案：①微生物種類繁多，酶的品種齊全；
②微生物繁殖快，生產(chǎn)周期短，酶的產(chǎn)量高；
③培養(yǎng)微生物的原料廉價，...

9.問答題簡述酶純化的方法及原理。

參考答案：（1）鹽析法，中性鹽對蛋白質(zhì)有顯著影響，一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高，蛋白質(zhì)的溶解度增加，此稱鹽溶，當(dāng)鹽濃度繼續(xù)升高時...

10.名詞解釋相對酶活力

參考答案：具有相同酶蛋白量的固定化酶與游離酶活力的比值稱為相對酶活力。