乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 在無(wú)鹽奶油的理化指標(biāo)中，脂肪含量大于等于（）mg/kg。

2 在淡煉乳的理化指標(biāo)中，特級(jí)淡煉乳的雜質(zhì)度小于等于（）mg/kg。

3.判斷題調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復(fù)原乳在酸牛乳加工過(guò)程中添加了食糖、調(diào)味劑等輔料的產(chǎn)品。

4 在我國(guó)酸奶成分標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中，由全脂乳生產(chǎn)的純酸奶脂肪含量大于等于（）%。

5 在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，雜質(zhì)度小于等于（）mg/kg。

6 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定中，原料乳的細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)（）cfu/mL。

7 在我國(guó)GB6914生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)的規(guī)定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸計(jì)）。

8 測(cè)定牛乳中還原糖不能使用下列哪種方法（）。

9.判斷題包裝材料必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》第四章的規(guī)定；使用前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。貯存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染措施。

10 關(guān)于我國(guó)酸乳成分標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法不正確的是（）。