乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)判斷題每日一練(2020.04.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題取5ml乳樣于試管中，加20%醋酸溶液0：5ml，混勻，過濾。濾液于試管中，煮沸，滴加碘液5滴，觀察。同時(shí)用正常乳做對(duì)比試驗(yàn)。呈藍(lán)色或藍(lán)青色為摻淀粉、米汁；呈紅紫色為摻糊精。

2.判斷題乳中摻水檢測(cè)用全乳相對(duì)密度檢測(cè)。

3.判斷題當(dāng)牛乳的PH調(diào)整到等電點(diǎn)4.6，溫度為20℃時(shí)，沉淀下來的一類蛋白質(zhì)是酪蛋白。

4.判斷題在乳制品生產(chǎn)中常采用雙級(jí)均質(zhì)。

5.判斷題GB5408.2-1999規(guī)定滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)將滅菌乳根據(jù)添加或不添加輔料分為兩類：純滅菌乳和調(diào)味滅菌乳。