食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.04)
來源：考試資料網
參考答案：（1）鉤型攪拌槳：主要用于調和高粘度的物質，如生產蛋糕所需要的面漿（2）網型攪拌槳：適用于中粘度物料的調和，如蛋白漿，糖... 參考答案：①微生物活動：有害微生物的生長繁殖時導致果品蔬菜及一切食品的首要原因。
②化學反應：果品蔬菜在加工過程中或其制... 參考答案：活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用... 參考答案：是指對人體攝入含有危害物質的食品所產生的健康不良作用可能性的科學評價，包括危害識別、危害特征的描述、暴露評估、危險性特征...
