填空題

大豆油脂中的主要成分分為（）、（）與（）。

答案： 粗粒分散體系；分散介質(zhì)；分散相
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填空題

果蔬中含氮物質(zhì)的種類(lèi)主要有（）、（）、（）及硝酸鹽等。
答案： 蛋白質(zhì)；氨基酸；酰胺
填空題

食品加工過(guò)程中必須注意到以下幾個(gè)方面（）、（）、（）。
答案： 食品的安全性；食品的營(yíng)養(yǎng)性；感官的嗜好特性
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