植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。

油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。

“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀。”這段口訣是谷物（）含量的感官方法。

用牙咬谷物可以判斷（）。

大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)？

用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

用滴定法測定油脂皂化值時，采用的滴定方法是（）。

油料蒸炒的目的是什么？

當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。

簡述酶液化的利用。