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【簡答題】大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)?
答案:
經(jīng)過多年的深入研究發(fā)現(xiàn),大都中含有胰蛋白酶抑制素,血球凝集素,尿素酶。
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【簡答題】為什么花生油在低溫時(shí)容易凝固?
答案:
花生油本身含有不飽和脂肪酸含量較高,且本身又含有6%-7%的飽和脂肪酸,且為二十碳或二十四碳的飽和脂肪酸,在低溫時(shí),長碳...
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【簡答題】大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何?
答案:
大豆蛋白質(zhì)的溶解性,首先隨著PH的變化會(huì)發(fā)生很大變化,ph值為4-5時(shí),溶解度最小,這與大豆蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)一致。在等電點(diǎn)...
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