肉在凍結(jié)、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過(guò)程，造成肉的重量減少。
是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
最新試題
液態(tài)乳
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
“腌臘”
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
腌肉制品
肉中微生物的來(lái)源。
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
農(nóng)家干酪
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？