問答題

【簡答題】食鹽在腌制過程中的作用。

答案：鹽不僅是一種調(diào)味料，還是最常用的一種腌制劑，具有防腐的作用。
食鹽溶液對微生物細(xì)胞有強(qiáng)烈的脫水作用，造成細(xì)胞...

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【論述題】簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

答案： 1.突出鮮味作用。肉制品中含有大量蛋白質(zhì)、脂肪等具有鮮味的成分，常常要在一定濃度的咸味下才能表現(xiàn)出來。
2.防...

【簡答題】請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

答案：亞硝酸鹽由硝酸鹽生成；
腌肉中使用亞硝酸鹽主要有以下幾個方面作用：
抑制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長，...