肉在凍結(jié)、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
乳脂肪的特點有哪些？
腌肉制品
農(nóng)家干酪
“腌臘”
灌腸
速溶乳粉的特點。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
引起肉品異味的原因？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？