問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉中微生物的來(lái)源。

答案： 肉中微生物主要來(lái)源于宰前衛(wèi)生委員的污染和涂在過(guò)程中微生物的污染。
一.宰前微生物的污染：健康動(dòng)物本身存在的微...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
答案：

1.射線處理無(wú)需提高食品溫度；
2.射線的穿透能力強(qiáng)；
3.應(yīng)用范圍廣；
4.照射處理食品不會(huì)留下任何殘留物質(zhì)；
5.節(jié)約能源。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】引起肉品異味的原因？
答案： 微生物污染肉品后，在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，使肉品帶有異味。
微生物繁殖過(guò)程中，分解肉品成分而產(chǎn)生異味。這個(gè)原...
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