食鹽在腌制過程中的作用。

乳中微生物的來源。

“腌臘”

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

輻射保藏食品的優(yōu)點？

液態(tài)乳

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？