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問答題
【簡答題】用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
答案：
1.控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的數(shù)量。
2.乳蛋白熱穩(wěn)定性好，能耐受強(qiáng)熱處理。
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問答題
【論述題】請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
答案：
（1）工廠的位置和環(huán)境：廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離有毒的危險地區(qū)和有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴(kuò)撒性污染源，應(yīng)保證不會有大量昆蟲存在。...
問答題
【簡答題】乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
答案：
①乳脂肪中短鏈脂肪酸含量達(dá)14%左右，其中水溶性揮發(fā)脂肪酸含量高達(dá)8%，而其他動植物油中不過1%，因此乳脂肪具有特殊的香...
