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【論述題】分析皮蛋生產(chǎn)中使用石灰、純堿、食鹽和茶葉的作用。
答案:
①、石灰:常用生石灰(氧化鈣)加水后生成氫氧化鈣,氫氧化鈣與純堿生成氫氧化鈉。
②純堿:與氫氧化鈣生成氫氧化鈉...
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【論述題】論述水玻璃貯藏禽蛋方法的原理
答案:
水玻璃又叫泡花堿,是硅酸鈉和硅酸鉀的混合溶液。通常為白色,溶液粘稠、透明,易溶于水,呈堿性反應(yīng)。水玻璃遇水后生成偏硅酸或...
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答案:
生石灰加水后產(chǎn)生氫氧化鈣,氫氧化鈣吸收蛋內(nèi)散發(fā)出來的二氧化碳,變成不溶性的碳酸鈣微粒,凝積在蛋殼表面,封閉氣孔,微生物不...
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