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【簡答題】再制干酪是以天然干酪為主要原料,經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品,又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比,再制干酪的特點(diǎn)。
答案:
(1)再制干酪氣味濕和,沒有天然干酪的強(qiáng)烈氣味,更容易被消費(fèi)者接受。
(2)具有很好的保藏性,即使是在炎熱的天...
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【簡答題】蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
答案:
蛋清肽制備的工藝流程:
禽蛋→洗蛋、消毒→分離蛋清→攪勻→稀釋→酶解→滅酶→離心取上清液→鹽析、過濾的濾渣→...
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問答題
【論述題】干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
答案:
1.燥蛋制品由于除去水分而體積減小,從而比帶殼蛋或液蛋貯藏的空間小,成本低。
2.運(yùn)輸?shù)某杀颈缺盎蛞旱暗汀?..
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