在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。