在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。