在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

食鹽溶解能產生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

影響呼吸強度的產品內在因素有（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。