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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述為什么采收后的芒果使用了防腐保鮮劑它還會(huì)腐爛？
答案：
因?yàn)楣麑?shí)的貯藏保鮮效果受到許多因素的影響：
采前因素對(duì)貯藏保鮮的影響（內(nèi)在因素）：
A.不同種類與品...
采前因素對(duì)貯藏保鮮的影響（內(nèi)在因素）：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果實(shí)切開(kāi)（或去皮）后不久會(huì)變色？如何防止？
答案：
原因：因?yàn)榘l(fā)生了酶促褐變反應(yīng)，果實(shí)中的酚類物質(zhì)在酶的作用和空氣中氧的作用下生成醌，醌再轉(zhuǎn)變成黑褐色物質(zhì)。
護(hù)色...
護(hù)色...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試舉一例說(shuō)明泡菜、果醬的加工過(guò)程。
答案：
泡菜
準(zhǔn)備發(fā)酵容器：可用泡菜壇、發(fā)酵罐，清洗干凈并晾干。
原料選擇與處理：包括清洗和切分，大小以可以...
準(zhǔn)備發(fā)酵容器：可用泡菜壇、發(fā)酵罐，清洗干凈并晾干。
原料選擇與處理：包括清洗和切分，大小以可以...
