食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）