大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響細胞的保水力的因子有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。