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判斷題

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

答案：錯誤

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對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

答案：正確

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

答案：錯誤