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回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
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對發(fā)酵腌制品來說,發(fā)酵之后,蔬菜的含糖量會大大降低,而含酸量則相應(yīng)增加。
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食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓,滲透壓隨濃度的提高而減少。
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