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榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
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在果蔬汁加工過程中,果膠對(duì)榨汁和澄清無影響,既不影響出汁率,也不影響果汁的穩(wěn)定性。
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對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁,在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌,可在常溫下長期保藏。
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