機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。