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原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。
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速凍食品加工基本技術(shù)變色在速凍前應進行原料的護色處理。
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速凍制品加工基本技術(shù)中解凍方式,目前有兩種分別為外部加熱法和內(nèi)部加熱法。
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