回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）