食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。