原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專(zhuān)用榨汁機(jī)，專(zhuān)門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。