罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。