判斷題

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

答案：錯誤

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果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

答案：正確

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

答案：錯誤