罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。