果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）