在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉移。

原料經(jīng)預處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

影響細胞的保水力的因子有（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。