食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。